Körner András: Moritz Gottlieb Saphir, a zsidó konyha első szakírója
Targum, 2, 2022. 2−27.
DOI: 10.56664/targum.2022.2.2
Moritz Gottlieb Saphir (1795−1858), magyar származású osztrák író a zsidó ételekről szóló írások úttörője volt. 1847-ben megjelentette Die Gastronomie der Juden (A zsidók gasztronómiája) című írását, amely valószínűleg az első olyan tanulmány, amely kizárólag az askenázi zsidó konyha hagyományos ételeivel foglalkozik. Emellett 1840-ben Saphir írta az első recenziót egy zsidó szakácskönyvről, 1852-ben pedig az első zsidó étteremről szóló kritikát. A XIX. század előtti források – például az ünnepekről szóló könyvek, emlékiratok, rabbinikus határozatok stb. –, ha zsidó ételekről tartalmaznak információkat, azokat kivétel nélkül vallási kontextusban írják le. Ezzel szemben Saphir megközelítése világi és kulturális szempontú: az akkulturáció által veszélyeztetett zsidó étkezési hagyományokat akarta megörökíteni. Több mint valószínű, hogy Saphir volt az első, aki ilyen jellegű cikkeket publikált, munkássága mintegy ötven évvel megelőzi a zsidó étkezési hagyományok kutatásának első, hasonlóan antropológiai megközelítésű munkáit.
Moritz Gottlieb Saphir, a Pioneer in Writing About Jewish Food
Hungarian-born Austrian writer Moritz Gottlieb Saphir (1795‒1858) was a pioneer of writing about Jewish food. In 1847, he was the author of The Gastronomy of Jews, probably the first study solely dedicated to the traditional dishes of Ashkenazi Jewish cuisine. In addition, in 1840 he wrote the first press review of a Jewish cookbook and in 1852 the first review of a Jewish restaurant. When sources before the nineteenth century – such as books about holidays, memoirs, rabbinical decisions, etc. – included information about Jewish food, they invariably described it within a religious context. In contrast, Saphir’s approach was secular and cultural: he wanted to record Jewish food traditions threatened by acculturation, to find the authentically national in the vernacular. Not only is it likely that Saphir was the first person to publish articles of this kind, but his work predates the first works with a similarly anthropological approach to the research of Jewish food traditions by about fifty years.
1825. december 14-i levél Moses Mosernek. In: Heine, Heinrich: Prinzessin Sabbat. Über Juden und Judentum. Bodenheim: Philo, 1997. 108−109.
Belovari, Susanne: The Viennese Cuisine Before Hitler. “One Cuisine in the Use of Two Nations.”. Petites Propos Culinaires 119, 2021. 23−57.
Chase, Jefferson S.: Inciting Laughter. The Development of „Jewish Humor“ in 19th Century German Culture. Berlin – New York: DeGreuter, 2000. DOI: https://doi.org/10.1515/9783110813838
Grünwald, Max. “Aus dem jüdischen Kochbuch.” In Mitteilungen zur jüdischen Volkskunde. 31–32. Jahrgang (1929), 1. szám, 40–49.,
Heine, Heinrich: Der Rabbi von Bacherach. In Heines Werke in fünf Bänden, 2. kötet, 204−205.
Heine, Heinrich: Ludwig Börne. Eine Denkschrift. In: Heines Werke in fünf Bänden. 5. kötet.
Heine, Heinrich: Prinzessin Sabbat. In Heines Werke in fünf Bänden, 1. kötet, 291−296.
Kernmayer, Hildegard: Judentum im Wiener Feuilleton. 1848‒1903. Exemplarische Untersuchungen zum literarästhetischen und politischen Diskurs der Moderne. Tübingen: Max Niemeyer, 1998. DOI: https://doi.org/10.1515/9783110956078
Körner András. A magyar zsidó konyha. Kultúrtörténet 77 autentikus recepttel. Budapest: Corvina, 2017.
Láng György: A klasszikus magyar konyha. Budapest: Corvina, 1992.
Levitschnigg, Heinrich von: “M. G. Saphir.” In: Album österreichischer Dichter, Neue Folge, 1858. Wien: Verlag von Pfautsch & Voss, 1858. 410–422.
Löv, Julie: Die wirthschaftliche israelitische Köchin oder neues vollständiges Kochbuch für Israeliten. Ein unentbehrliches Handbuch für wirthliche Frauen und Töchter. Nach vieljährigen Erfahrungen herausgegeben von Julie Löv. Bratislava: Philip Korn, 1840.
Moritz Gottlieb Saphir: Der falsche Kaschtan. Magyar Zsidó Szemle, 17. évf. (1900.), 4. szám 328–341.
Saphir, Moritz Gottlieb: “Badner Emancipations-Novelette”. In: Saphir, Moritz Gottlieb, 1870−1876, 3. sorozat, Bände 6. 154–164.
Saphir, Moritz Gottlieb: „Badner Emancipations-Novelette” (Bádeni emancipációs novellácska). Ausgewählte Schriften. Brno –Vienna – Lipcse: Fr. Karafiat, 1870−1876. 3. sorozat, 6. kötet.
Saphir, Moritz Gottlieb: „Die Gastronomie der Juden, oder: Vogls Garküche. Eine Jugend-Erinnerung, von M. G. Saphir. Der Humorist, 1847 augusztus 30., 825−826. és 1847 augusztus 31., 829−830.
Saphir, Moritz Gottlieb: Börne, Heine, Menzel. Humoristische Schriften, 4. kötet, 81.
Saphir, Moritz Gottlieb: Lebende Bilder aus meiner Selbst-Biographie. Der Humorist, 1845. június 18. 577.
Saphir, Moritz Gottlieb: Meine erste Liebe, oder: Was guter Essig werden soll, wird früh sauer. Humoristische Schriften, 1. kötet, é. n. (1895 körül) 14.
Saphir, Moritz Gottlieb: Pariser Briefe. Ein Morgen bei Alexandre Dumas. Der Humorist, 1855. augusztus 8. 849.
Wolf, Rebekka, née Heinemann: Kochbuch für israelitische Frauen, enthaltend die verschiedensten Koch- und Backarten. Einrichtung und Führung einer religiös-jüdischen Haushaltung. Hatodik javított és bővített kiadás. Berlin: Adolf Cohn, 1875. [Első kiadás: 1851]
Wolff, Flora, Frau Prediger, szül. Pfeffer. Koch- und Wirthschaftsbuch für jüdische Hausfrauen. Berlin: Verlag von Siegfried Cronbach, 1888.
Zunz, Leopold: Grundlinien zu einer künftigen Statistik der Juden. In Zeitschrift für die Wissenschaft des Judenthums. 1. évf. (1823), 3. szám. 523−532.
Lowenstein, Steven M. Jewish Intermarriage in Germany and Austria. Modern Judaism, 25. évf. (2005), 1. szám, 23–61. DOI: https://doi.org/10.1093/mj/kji003